Prova
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 180 min
- Dosi per: 4 persone
Presentazione
Dopo la carbonade d’oltralpe, ecco la ricetta della carbonada, un piatto tipico della Valle di Aosta che consiste in uno stufato di carne simile allo spezzatino in cui i pezzi di carne, essendo marinati e cotti per molto tempo col vino rosso, assumono un colore talmente scuro da sembrare pezzi di carbone. Un secondo piatto da accompagnare con polenta o patate al forno, la carbonada valdostana è, assieme alla cotoletta, uno dei piatti più in voga nei rifugi, e se l’hai provata e vuoi rifarla per sentirti ancora in vacanza, ti spieghiamo tutto, ma proprio tutto sulla carbonade valdostana.
Dopo la carbonade d’oltralpe, ecco la ricetta della carbonada, un piatto tipico della Valle di Aosta che consiste in uno stufato di carne simile allo spezzatino in cui i pezzi di carne, essendo marinati e cotti per molto tempo col vino rosso, assumono un colore talmente scuro da sembrare pezzi di carbone. Un secondo piatto da accompagnare con polenta o patate al forno, la carbonada valdostana è, assieme alla cotoletta, uno dei piatti più in voga nei rifugi, e se l’hai provata e vuoi rifarla per sentirti ancora in vacanza, ti spieghiamo tutto, ma proprio tutto sulla carbonade valdostana.
Ingredienti
- 800 g polpa di vitello a pezzi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2-3 chiodi di garofano
- qb cannella
- qb alloro
- 60 g burro
- qb farina
- qb sale
- qb pepe
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 l vino rosso
Preparazione
Preparare la marinata con il vino, le spezie e le verdure a pezzettoni e unire anche la carne. Lasciare marinare 8-10 ore
Trascorso il tempo, separare la carne dalle verdure e dalla marinata con uno scolapasta e asciugare la carne con carta assorbente. Poi passarla nella farina e tenere da parte
Poi scaldare una pentola capiente e sciogliere il burro unito al cucchiaio di olio
Quindi rosolare la carne a fiamma viva su tutti i lati fino a che i succhi saranno evaporati
Poi aggiungere il vino e cuocere per 1 ora e infine aggiungere le verdure a pezzettoni, regolare di sale e pepe e cuocere per altre 2 ore circa a fiamma bassissima
