Risotto al cappuccio viola taleggio e bonarda

Se siete alla ricerca di una ricetta dal sapore particolare e dal forte impatto estetico dovete assolutamente provare il risotto al cappuccio viola taleggio e bonarda.

PREPARAZIONE

1. Per preparare il Risotto al cappuccio viola taleggio e bonarda, tritate la cipolla e rosolatela con una noce di burro; unite il cavolo a listarelle e l’alloro. Dopo poco buttate il riso e tostatelo e sfumate con il vino. Evaporato l’alcool, coprite con il brodo.
2. Aggiungete la patata grattugiata a strisce larghe e mescolate: renderà più cremoso il risotto. Portate a cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo, quando necessario.
3. Salate e pepate, quindi spegnate il fuoco e attendete qualche istante. Mantecate con il taleggio, una noce di burro e il grana.

Profumate con qualche goccia di succo d’arancia e servite.

Ingredienti

• 300 g riso arborio, 1 cavolo cappuccio viola, mezza cipolla bionda, 80 g burro, 1 bicchiere di vino bonarda, brodo vegetale, 80 g formaggio grattugiato, 100 g taleggio, 1 limone, foglie di alloro, sale e pepe

Procedimento

Risotto al cappuccio viola taleggio e bonarda in un tegame, facciamo soffriggere un trito di cipolla e cavolo cappuccio viola (una parte della dose prevista dalla ricetta) con una noce di burro. Saliamo, copriamo e lasciamo appassire qualche minuto. A questo punto, uniamo il riso e lasciamo tostare qualche minuto. Sfumiamo con la bonarda (vino rosso).

Dal cavolo rimasto, estraiamo il succo, utilizzando l’estrattore. Usiamo il succo di cavolo per cuocere il risotto, insieme a del brodo vegetale a base di finocchi e mele e qualche goccia di succo di limone.

Quando il riso è cotto, spegniamo e mantechiamo con il taleggio a pezzettoni, il formaggio grattugiato ed una noce di burro.

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